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什么是食用油的压榨、冷榨、浸出法

实验室资讯网时间:2018-07-31 点击: 百度搜索

【导读】现中国食用油的制作方法分压榨(物理)和浸出(化学)两种,浸出是用一种化学物质把油弄出来,产油率比压榨方式要高,但是用浸出方式里面的一种化学物质吃下去永远都会积蓄在体内,几十年也排不出去的,所以现在中国得各种各样癌症的人那么多,经常食用这种浸出油一定出问题。尤其是食用油是......
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定义:用外力挤压出物料中的液汁。

压榨——食用油的一种制作方法

该种方法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程无任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。

压榨油与浸出油的区别

现中国食用油的制作方法分压榨(物理)和浸出(化学)两种,浸出是用一种化学物质把油弄出来,产油率比压榨方式要高,但是用浸出方式里面的一种化学物质吃下去永远都会积蓄在体内,几十年也排不出去的,所以现在中国得各种各样癌症的人那么多,经常食用这种浸出油一定出问题。尤其是食用油是我们每天都吃的东西,一定得好好关注。

加工工艺不同

压榨油的加工工艺是“物理压榨法”,而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。     物理压榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,机榨过程中添加炒籽,经榨机榨制后,采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了花生的原汁原味,香味醇厚,富含维生素E,保质期长,且无任何添加剂,不含溶剂残留和含皂量,是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。

化学浸出法是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触(浸泡或喷淋),使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低(出油率高)、劳动强度低的优点,但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的花生油,加上部分通过浸出后再精炼的油,使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级,由于经过多道化学处理,油脂中的部分天然成分被破坏,且有溶剂残留。

营养成份不同

压榨花生油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点

浸出油是无色、无味的,经加工后大部分营养成份被破坏

由国家粮食局负责起草的花生油标准已出台实施,取消了我国目前使用的1986年、1988年制定的老标准,新标准规定:压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样

随着社会的进步和人们生活水平的提高,饮食讲究营养与健康成为人们的追求,将花生油生产工艺透明化,就是为了让消费者了解花生油的生产工艺,把知情权交给消费者,把选择权交给消费者。

原料的要求不同

“机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了花生和原汁原味,所以对花生原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨,花生饼中残油高,压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。

冷榨就是油料不用经过炒锅炒熟,就可以榨油的机器叫做冷榨机。冷榨出油颜色好,比较浅淡,但是油味不香,不上火。关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫,不会淤锅。

熟榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨,熟榨油油味纯正,香,特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅,但是经过简单处理就可以解决这个问题。

冷热两用的就是两者都能兼顾的这种。

物理冷榨:

目前山茶油的生产工艺主要有冷榨法、热榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。

因为冷榨出油率很低,所以专业上只区分:低温压榨取油,和正常压榨取油。一般压榨取油要求保证榨堂的一定温度,而为了加快压榨取油过程,就要加热蒸炒油料,当然,不蒸炒加热,就只能慢慢地压榨取油。茶籽制油一般采用预压取油法,就是综合性的取油方法,才是高效的方法。

什么是低温冷榨花生油

低温冷榨花生油是一种可以与西方橄榄油相媲美的健康食用油。其在色泽、味道、口感上更适合东方人。低温冷榨花生油采用了低温冷榨技术,使花生油的色、香、味等特点发挥到了极致。

低温冷榨花生油选用出口级大花生为原料,在60℃冷榨的状态下进行压榨,同时在生产过程中,通过机器的筛选、光电色选、去除红衣等程序,使生产出来的花生油纯正清凉、色泽金黄。“60℃冷榨”技术,也使花生油完整的保留了花生中的天然香味成分,从而散发出原始的花生香。这种工艺下加工出来的花生油,品质更加纯正,口感更佳柔和、细腻、爽滑、香而不腻。低温冷榨花生油很好的满足了中国人对菜品色、香、味俱全的要求。

我们平时炒菜散发出的油烟是信用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。有关部门居民家庭经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220多种化学物质,其中主要有醛、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等一些突变致癌物。

低温冷榨花生油的出现,很好的杜绝了这些物质的产生。由于其在生产过程中,采用国际领先的“冷榨技术”,在低于60℃的状态下进行压榨,保证了花生油的精度。同时,冷榨技术的采用,从压榨一开始,就保证花生中的各种活性成分的凝固状态,减少因高温导致的热变性,因此,其烟点高近240℃,大大高于高温压榨的花生油。

面对越来越严峻的食品安全问题,有关专家也提醒消费者:在购买时应注意选购烟点较高的食用油。

(本文来源:360个人图书馆 中秋有缘 )

(责任编辑:大林)

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