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西班牙火腿居然还有9种吃法?还没点开就已经饿了....

实验室资讯网时间:2018-07-05 点击: 百度搜索

【导读】西班牙火腿世界闻名,当尝到了它的美味后,几乎人人都想知道它是如何制成的。据说,来西班牙不品尝一下西班牙的火腿,就算白来一趟。......
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西班牙火腿世界闻名,当尝到了它的美味后,几乎人人都想知道它是如何制成的。据说,来西班牙不品尝一下西班牙的火腿,就算白来一趟。

西班牙火腿居然还有9种吃法?还没点开就已经饿了....

西班牙火腿Jamon发音“哈蒙”,整个西班牙东南西北都生产,但最著名的Jamon生产地,是在西班牙南部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。乌爱巴制作Jamon的历史悠久,早在罗马时代就开始研究和制作。这个地方制作的火腿味道非常好,原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。

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首先,由于地理、环境和气候的优势,该地的猪仔肥壮,但精肉多肥肉少,光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。

西班牙制作火腿的历史最早可以追溯到罗马帝国时期,距今已有上千年的历史。“西班牙火腿”这个名词其实是一个统称,包括了西班牙不同种类的火腿,其中最主要的两大分类为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)。前者属于高级火腿,而后者则是普通级别。

从地图上可以看出,灰色区域为塞拉诺火腿产区,红褐色区域为伊比利亚火腿产区。

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塞拉诺火腿和伊比利亚火腿最大的不同在于:猪的品种不一样。塞拉诺火腿是用普通的小白猪或者混血猪腿肉做成的,是最常见、售价比较便宜的一种火腿;而伊比利亚火腿必须来自伊比利亚黑蹄猪,其猪种细分又可分为100%纯伊比利亚猪种(基因纯度100% 的伊比利亚品种猪)和伊比利亚猪种(基因纯度50%以上的伊比利亚品种)。

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塞拉诺火腿

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伊比利亚火腿

伊比利亚火腿究竟有多好吃呢?

生吃。

要达到生吃的标准,就要从原材料说起。

幸福无比的 “二师兄”

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伊比利亚小黑猪是世界上最幸福、悠闲的猪,因此产生世界上最优秀、最昂贵的火腿。它们被自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,还专门有人和它们一起在大草原上奔跑、减肥。这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低,脂肪也变得清洁、透明。

很有意思的一点是,中国饮食文化中的“火腿”在制造过程中用到了烟和火作为工具来加工猪肉,但西班牙的jamón只用盐,不用火也不用烟,这是非常特殊的制法。

众所周知,中国最有名的火腿----金华火腿,和西班牙的伊比利亚火腿有什么区别呢?

金华火腿的确非常适合煲汤入菜,因为味道偏咸并且红肉很多,呈味氨基酸丰富,天然味精。生吃我吃过,口感偏硬偏咸,不能说很不好吃,只能说不是正确打开方式之一,但是入菜提鲜还是一把好手。

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它和金华火腿的最大不同在于猪的品种和养殖方式。纯种伊比利亚黑猪确保了其肉质紧实,红肉色深而香气柔和,同时在自然环境下吃橡果生长使其油花特别丰富。肉质紧实加上油花丰富,是其经过抹盐腌制后口味偏淡的重要原因。

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也正因如此,伊比利亚火腿特别适合生吃,配合旧世界葡萄酒中偏果香味的西班牙红酒,或者特产起泡酒cava,佐以芝士碟,油渍橄榄和各式tapas,共同组成了西班牙的饮食文化,也正是西班牙火腿如此国民化的原因。

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反观金华火腿,之所以到不了西班牙火腿的这种地位,本来就是各自在餐饮结构中扮演的角色决定的。味道有不同,地位有差别,但是并不存在孰优孰劣。同样是蔬菜,是生吃的生菜好呢,还是调味增香用的香菜好呢?都是很优秀的火腿,看你用它们来干嘛了。

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西班牙火腿的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉,然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去,在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试,才能盖上“顶级”的印章。

西班牙火腿是西班牙人必吃的食品,但却不是主食,一般作为前菜用它来开胃。

不过,对它的烹调加工越少越好,因为这样才能品尝到它原汁原味的鲜美风味。

拥有身份证的“好腿”

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对于高级的西班牙火腿来说,“明码标价”已经不足以彰显它的身份,更独特的是它有自己的“产区”。就像红酒一样,不同产区出产的火腿也有不同的名字。

Reserva(珍藏)级别的就属于年份比较好的

Gran reserva(极品珍藏)就属于更高等级的,但在伊比利亚的火腿里,似乎是厂家自己认定的。

你最关心的价格

便宜的一包150克的塞拉诺火腿,也就是白皮猪制成的火腿市场价为2-3欧(约合人民币15-20元)左右。

高级的,上好的伊比利亚火腿是按片售卖的。大概6片就能卖到600元人民币左右。

接下来,小编要隆重的介绍一下西班牙火腿的9种吃法:

1. 西班牙火腿通常由手工切片,切肉师傅有一套专门工具:一个架子,数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄,面积大小要绝对均匀。在西班牙,火腿和切火腿有着很长的传统,是一种文化,还有专门的学校教厨师们如何切片火腿。

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2. 油炸丸子: 没有一个老外不爱吃这里的油炸丸子,里面有培根、香菇、肉、火腿等等。是不是已经流口水了呢?

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3. 夹着面包吃: 在西班牙,大部分老外会自己在家做好,面包里面夹着火腿和蔬菜,随身携带。不仅仅是上班族或是学生,而且当人们去郊游或是周末出门,带个夹着火腿的面包,以防饿的时候咬几口。

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4. 炖或煮: 其中一道菜就是“马德里乱炖”。主要的配料是: 大豆、鸡肉和火腿。或许中国人不太喜欢这个口味,但是这是西班牙人的最爱!要注意的一点是,这道菜会很干,点菜时,请慎重!

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5. 搭配水果: 在西班牙,非常地道的一道菜就是哈密瓜配火腿,当地人很爱这份甜点。当然,这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上,对于伊比利亚火腿,实在有点暴殄天物。

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6. 在火腿上撒上盐: 很多西班牙人会先将火腿放进烤箱,将其脱水; 然后再撒上盐,给火腿做马杀鸡,入味之后,细细品尝它独特的口感,当地人民表示强烈推荐!

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7. 做沙拉: 这种吃法是安达卢西亚地区的特色,同时,里面还有蔬菜,番茄等等。当然了,还包括一些肉类,比如火腿。

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8. 小面包: 西班牙火腿可以搭配不同种食物进行烹饪。比如,最经典的就属小面包上加一片薄薄的火腿或再加一层鸡蛋,别提有多美味了!

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9. 火腿配红酒: 大概经过了若干次千奇百怪的尝试,也有人发现火腿,奶酪和红酒是享受欢聚时光时的最佳搭配,下次你不妨也可以试一下!

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Que aproveche!享受你的美妙一餐吧!别忘了,和家人朋友一起分享哦!

(本文来源:搜狐旅游 西班牙三和旅游 )

(责任编辑:子豪)

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